Cocina
Rafa Centeno
Chef
La llegada a los fogones de Rafa Centeno (Lugo, 1974) fue toda una casualidad. Tras vivir durante su juventud fuera de su tierra natal, regresar a Galicia y diplomarse en Relaciones Laborales, en el año 2001 decide abrir su propio restaurante en Vigo, y bautizarlo rindiendo homenaje a la que fue su suegra, Maruja.
A partir se ese momento, se desarrolla como chef autodidacta y convierte sus creaciones culinarias en una forma de expresión artística muy personal, en una búsqueda incesante de su propia identidad.
Rafa tiene un modo muy personal de entender la gastronomía de su tierra. El hecho de no haber trabajado en ningún otro restaurante más que en el suyo, y de no haber tenido contacto alguno con el mundo de la hostelería antes, sin duda marcan su estilo: intuitivo, espontáneo, fresco y basado en los recuerdos y sabores de su infancia.
Menú
ESENCIA MARUJA
3 aperitivos
4 platos salados
1 postre
Snacks dulces
88 €
Selección de vinos + 50€
* Los platos de este menú deberán ser los mismos para todos los comensales de la mesa
MARUJA EN ESTADO PURO
4 aperitivos
6 platos salados
2 postres
Snacks dulces
130 €
Selección de vinos + 65€
* Los menús se sirven a mesa completa
Carta
| Entrantes | |
| Raya tibia escabechada al momento y zanahoria | 32.00 |
| Vieira, algas y puerro tierno | 32.00 |
| Alcachofa asada con estofado de sus hojas, emulsión de garum y limón | 32.00 |
| Caballa lañada a la brasa, tubérculos y encurtidos | 32.00 |
| Espárrago blanco a la brasa y pistacho | 32.00 |
| Principales | |
| Merluza curada y aliñada a la brasa, anguila ahumada y nuez de macadamia | 38.00 |
| Salmonete asado, jugo de sus espinas y hinojo | 42.00 |
| Molleja de ternera a la brasa, oloroso, naranja y boniato | 36.00 |
| Tartar templado de vaca gallega, parmesano y trufa | 44.00 |
| Estofado de Gallo Celta y puerro tierno | 38.00 |
| Postres | |
| Tocinillo de vainilla, cardamomo verde y fruta de la pasión | 12.00 |
| Tarta de calabaza asada, oloroso y yogur de galanga | 12.00 |
| Cuajada de queso Savel, toffee de miel, polen fresco y manzana asada | 12.00 |
| *Servicio de pan y aperitivos para pedidos de carta 3,50 por comensal IVA incluido |